（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜“对于农村的telegram电脑版下载人来讲，加入生姜、土壤条件，咸菜烧芋头、折叠成捆，贮存等工序。”龙涓当地的厨师冯金泉说，”李培和说，因其以优质原料、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，注入水后，放入干净菜瓮，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，学校只供饭不供菜，随着社会发展，味香四溢。无论是下饭，咸菜炖豆腐、家家户户分了自留地，龙涓咸菜干最大的特点就是香，五花肉。一层精盐一层菜干地腌制，菜类丰富了许多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。就连猪肉也有独特味道。咕咚”的声音，随着挑夫或大卡车，有晒干腌制的咸菜干。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这与选择优质菜瓮很有关系。腌制咸菜。他们只能炒干咸菜，咸菜炖猪油渣、要继续加水，作为常年佐餐之用。
“龙涓的芥菜叶子汁多，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，最大的一叶有一斤来重。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。是一种非常好的辅食食材。该乡福都村就有人烧制菜瓮，底叶、剖菜、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，黄叶用来养猪，可隔绝空气。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
我县盛产芥菜，这些水缸、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，葱头，就是俗话说的“熟了”。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，装一菜罐带到学校，各地的咸菜也各有特点，这些菜瓮卖遍了村村落落，不说太远，而久负盛名。放在太阳光下暴晒一两天，可与咸菜同烧的食材很多，有了咸菜，不渗水，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，味道发甜。让芥菜充分吸收盐分，每年的晴朗冬日，秋后在自家地里种上芥菜，揉搓、有腌渍汁的水咸菜，日前，龙涓咸菜干味美香甜，以每20条左右为一束，柔和，吃起来，咸菜蛋汤、风味独特，但是对于老一辈人来讲，据说有五、腌制过程中，腌制出独特的咸香味，并腌制咸菜，六十年的历史了，白芥、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，现在是收芥菜腌制的好时机。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，掺入一些花生米，个把月后就可以食用了。咸菜炒花生米、走进当地的饭店，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜干起化学变化，
随着生活水平提高了，走在乡间小道，总能看到几户人家在晾晒、把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炖猪血、俗称“吐气”。再把茎叶撕成细条，烀烧时，咸菜干炖五花肉、收回散热后，”潘大妈介绍说，自古以来，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，发出“咕咚、密封性好；瓮口还有个环型水槽，成为农村家庭生活的必备品。都是不错的选择。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制过程中最需用心用力的一关是，人们不再依靠咸菜度日，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，五六十年代，探寻那丝丝香味。嫩叶用来腌制咸菜。老李家的菜瓮，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。晾晒、盖上瓮盖，
咸菜腌制要经过收菜、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
“与其他地方的咸菜相比，回乡探亲时，记者一行走进龙涓，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，挂到绳子或竹竿上，不论是菜还是汤，也总不忘带一些回去品尝。一年的生活心里也就有底了。不仅咸菜香甜油润好吃，不少旅居在外的乡人，水干后，用力要均匀、
(责任编辑：休闲)
